三伏天爱流汗，记得给家人做这道菜，营养又美味，上桌汤汁也不剩，大家好，我是@水墨尚食 ，三伏天就是热，吃什么都没食欲，不妨给家人做这道菜试试。

冬有九寒，夏有三伏，这是一年当中最冷和最热的两个时间段，入伏以来，天气是一天比一天热，盼望着能下场雨降降温，没想到雨没下，天气更显得闷热了，每年到了这个时候，身上都是粘粘的，出趟门回来身上就是一身汗，汗液带走了人的热量，也带走了人体的很多营养物质，这时我们就要注意从饮食来调整补回来。

三伏天前前后后共有40天，这时的天气闷热、潮湿，由于爱出汗，人体盐分流失的多，使形成胃酸的必需的氯离子储存量减少，导致人的胃口差，食欲减退，人也会出现虚弱、困乏等状况，这时时就必须从食物中吸取身体所需的营养成分，可以适当吃一些肉类和应季的蔬菜，比如排骨和土豆。

猪肉是生活中主要的食用肉类之一，而猪不同部位的肉，在营养价值上也有所差别，排骨肉质鲜嫩，瘦多肥少，吃起来不肥不腻，夏天要少吃油腻，但又需要肉的营养，而排骨就是不错的选择，而且排骨含有丰富蛋白质、维生素、骨胶原、骨粘蛋白以及磷，酸，钙等营养物质，可以满足人体营养所需，而土豆含有丰富的维生素和钾，维生素对人体的生长、代谢、发育有着重要的作用，而钾能维持细胞的新陈代谢，调节渗透压的酸碱平衡以及神经肌肉的正常功能，如果缺钾人就容易困乏，没精神。

因此三伏天吃排骨和土豆，是再合适不过，三伏天爱流汗，记得给家人做这道菜，营养又美味，上桌汤汁也不剩。

【排骨烧土豆】

准备食材：排骨、土豆、生姜、蒜、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、砂仁、白玉果、甘草、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、黄冰糖、料酒。

1.买排骨的时候让别人把排骨顺便剁好，这样回家后就方便多了，锅中烧水，放入生姜、料酒、排骨焯水，当没有黑色浮沫就可以捞出了。

2.香料放入碗中，用温水浸泡10分钟。

3.锅洗干净倒入干净油，放入黄冰糖小火慢慢炒化，然后炒到大泡变小泡，颜色由黄变枣红，加入1：1的开水，继续熬一会，糖色就好了，然后倒出备用。

4.锅洗干净烧热，放入底油和排骨，煸炒到排骨出油，两面微微焦黄，再放入生姜、蒜、香料炒香。

5.香味出来后，加入适量的水，放入炒好的糖色和调料，倒入高压锅，上汽15分钟。

6.时间到后把排骨调出来，再把原汤沥出来，放入锅中，再放入土豆小火慢烧，当土豆粉糯，排骨入味、汤汁浓稠，从锅边喷入一些陈醋，翻炒均匀即可出锅。

【排骨烧土豆】制作技术总结

1.排骨要选用新鲜的，这样烧出来的土豆才会肉香味浓郁，肉质鲜美，一般颜色暗红，摸起来没有粘手感，闻起来没异味的就是新鲜排骨。

2.香料用水浸泡10分钟，可以去除香料表面的灰尘，也可以激发香料的香味，减少香料的苦涩味。

3.炒糖色是个耐心活，不能急，要用小火慢慢炒，糖色可以起到上色和增鲜的作用。

4.压排骨要把握好时间，从上汽开始计时，时间不能太短也不能太长，这样才能保证排骨的口感。

水墨话语

三伏天让人流汗好多，汗液的流失带走了一部分热量，也带走了身体的盐分和其他营养物质，这时人们就要通过饮食来调整，让营养跟上，排骨和土豆就是一道又家常又美味，而且营养价值高的菜，记得要多做给家人吃。

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